Kuih Tempatan

1.  Pengenalan

1. Terdapat pelbagai jenis kuih tempatan di negara kita, yang boleh didapati dalam dua jenis,   

     iaitu jenis saouri dan manis.

2.  Kuih tempatan kebanyakkannya dimasak secara mengukus, membakar, dan menggoreng.

3. Kandungan nutrien yang banyak terdapat dalam kuih tempatan adalah karbohidrat dan lemak.

4. Kuih tempatan boleh dihidang untuk sajian sarapan pagi, minum pagi, minum petang dan  

    hidangan majlis keramaian.

5. Berikut disenaraikan contoh-contoh kuih tempatan:

.

Kuih Rengas

Kuih Gelang

Kuih Jongkong

Karipap

2. Jenis - Jenis Kuih Tempatan

A.  Jenis Manis

1.  Kuih tempatan jenis manis mengandungi kandungan gula yang tinggi.

2.  Bahan yang digunakan terdiri daripada gula pasir, susu, gula perang, gula melaka dan santan.

3.  Gula melaka merupakan pemanis gentian asli yang baik dan menyihatkan.

4.  Kuih tempatan yang mempunyai ciri-ciri manis terdiri daripada kuih onde-onde, kuih lapis,

     dan kuih seri muka.

 B.  Jenis Savouri

1.  Kuih jenis savouri kebanyakkannya berinti, rasanya pedas dan kebiasaannya dihidang panas.

2.  Rempah ratus seperti serbuk kari, kayu manis, bunga cengkih, jintan manis, lada hitam dan

     cili digunakan untuk menghasilkan kuih jenis pedas.

3.  Antara contoh kuih jenis savouri ialah kuih popia sambal, karipap sardin, kuih cucur badak,

     kuih cara berlauk, kuih pulut panggang, kuih ketayap berinti pedas dan kuih karipap.

3.  Tekstur

1.  Kuih tempatan mempunyai tekstur yang lembut, garing dan mempunyai warna yang pelbagai.

2.  Air kisaran daun pandan banyak digunakan untuk menghasilkan bau yang harum serta rasa  

    yang enak.

4. Sumber Kuih Tempatan

a)  Ubi keladi

· Pelbagai kuih boleh dihasilkan daripada ubi keladi sama ada kuih manis atau savori.

· Ubi keladi biasanya dipotong dadu, dikukus dan digunakan untuk membuat kuih talam keladi   

   dan juga kuih seri kaya keladi.

b)  Ubi kayu

· Pelbagai kuih boleh dihasilkan daripada ubi kayu dan kebanyakannya adalah kuih yang manis.

· Ubi kayu biasanya diparut sebelum digunakan untuk membuat bingka, talam ubi atau lepat ubi.

c)  Kelapa parut

· Kelapa kaya dengan lemak dan vitamin larut lemak.

· Kelapa parut boleh dijadikan inti, dicampur ke dalam ramuan membuat kuih atau sebagai

   saduran kuih.

· Kelapa muda yang diparut adalah sesuai untuk saduran kuih kasui dan juga kuih lompang.

d)  Lemak ( santan )

· Santan yang diambil daripada kelapa, kaya dengan lemak dan vitamin larut lemak. Rasa

   lemak ini akan menambah keenakan makanan yang dihasilkan.

· Santan kelapa diperoleh daripada hasil perahan kelapa parut.

· Ia digunakan sebagai ramuan kuih untuk memberi rasa lemak kepada makan tersebut.

· Santan perlu disimpan di dalam peti sejuk jika tidak digunakan serta merta kerana ia mudah

   rosak.

· Kuih tempatan yang menggunakan santan sebagai ramuannya ialah kuih lapis, kuih seri

   muka dan kuih talam.

e) Pisang

· Pisang diambil daripada pokok pisang. Pelbagai jenis pisang boleh didapati di pasaran.

· Pisang digunakan untuk membuat kuih lepat pisang di mana kuih tersebut dibalut dengan

   menggunakan daun pisang.

f) Sagu

· Sagu diperbuat daripada empulur pokok palma sagu. Terdapat dua jenis sagu di pasaran iaitu      

   sagu mata ikan dan sagu telur ikan.

· Jenis sagu mata ikan adalah digemari untuk kuih tempatan.

· Tekstur sagu setelah dimasak adalah lutsinar, lembik dan melekit.

· Kuih yang dihasilkan daripada sagu adalah kuih abuk-abuk dan pudding sagu kuih melaka.

· Sagu yang dimasak biasanya dimakan bersama-sama kelapa parut, santan dan gula melaka.

g)  Kacang hijau

· Kacang berasal daripada pokok kekacang dan mengandungi zat protein yang tinggi.

· Kacang hijau digunakan untuk membuat kuih kasturi iaitu kuih yang akan disadur dengan   

   campuran tepung gandum dan cecair.

· Kacang hijau juga digunakan untuk membuat membuat bubur kacang.

h)  Tepung beras

· Merupakan tepung yang diperbuat daripada beras yang dikisar halus.

· Memberi tekstur yang halus.

· Tepung beras kering sering digunakan untuk membuat bater penyadur bagi makanan

   bergoreng seperti pisang goreng, keledek goreng dan cempedak goreng.

· Bater penyadur yang dihasilkan daripada tepung beras lebih garing berbanding dengan

   bater daripada tepung gandum.

· Tepung beras lembap sering digunakan untuk membuat kuih muih sama ada menggunakan

   kaedah mengukus atau menggoreng.

· Contoh kuih yang dimasak menggunakan kaedah mengukus ialah kuih lompang, kuih

   keladi dan kuih lapis.

· Sementara kuih yang dihasilkan daripada tepung beras lembap yang digoreng ialah kuih ros.

i)  Beras pulut

· Beras pulut merupakan satu sumber kuih tempatan yang popular.

· Beras ini merupakan sejenis beras yang berkanji dan melekit apabila dimasak.

· Sebelum dimasak, beras pulut perlu direndamsemalaman dan dimasak dengan

   menggunakan kaedah mengukus.

· Contoh kuih yang menggunakan beras pulut adalah seri muka dan pulut inti. Beras pulut

   juga boleh dimasak secara memanggang.

·Tepung beras pulut digunakan untuk membuat kuih koci, tepung gomak, buah melaka dan      

   tepung bungkus.

· Inti manis atau savori biasanya digunakan untuk melazatkan lagi kuih dari beras pulut.

j) Gula

· Gula kastor mempunyai tekstur yang lebih halus daripada gula pasir dan lebih kasar

   sedikit daripada gula aising.

· Gula kastor digunakan untuk membuat kuih-muih kerana teksturnya yang mudah sebati

   dengan bahan-bahan lain.

· Gula melaka adalah sejenis gula yang diperbuat daripada nyira kelapa.

· Ianya berwarna perang dan dijadikan sebagai pewarna semulajadi kepada makanan.

· Gula melaka kurang manis berbanding gula pasir

· Kuih yang menggunakn gula melaka adalah kuih kasui, dan kuih ketayap, gula kastor dan

  gula melaka

k) Telur

· Menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan teksturnya.

· Membantu mencairkan gula.

· Sumber penaik utama di mana sel-sel udara yang terperangkap akan mengembang dan gebu.

· Memberikan kesan warna dan menyediakan rasa lemak.

5.  Kesesuaian Hidangan Kuih Tempatan.

a)  Kenduri atau majlis.

b)  Sarapan.

c)  Minum petang.

d)  Musim perayaan.

6.  Rumusan

a). Kuih tempatan ialah kuih yang dihasilkan dari sumber tempatan seperti sagu, kelapa, pisang,   

     gula Melaka, ubi keledek dan lain-lain lagi.

b.  Pelbagai jenis kuih tempatan boleh didapati di gerai-gerai atau restoran-restoran.

c.  Sumber tempatan banyak mempengaruhi rasa, warna dan tekstur kuih tempatan.

d)  Rakyat Malaysia yang pelbagai memperkayakan jenis-jenis kuih tempatan dengan cita rasa 

     yang berbeza.

RUJUKAN

1. Nota Modul.